12/21/2018

Ciśnieniowe przetwarzanie żywności HPP

Ciśnieniowe przetwarzanie żywnościAby sprostać wymaganiom konsumenta w XXI wieku, tj. zdrowe dania gotowe, wyższa jakość sensoryczna i odżywcza, naturalne produkty bez chemii – firmy spożywcze muszą wprowadzać innowacje. Powinny korzystać z najnowocześniejszych, dostępnych i sprawdzonych technologii nietermicznych. Ciśnieniowe przetwarzanie żywności jest dokładnie taką metodą.

Metody termiczne, tradycyjnie stosowane w branży spożywczej do konserwacji żywności lub dodatki chemiczne niosły i noszą ze sobą takie niekorzystne skutki jak zredukowanie witamin lub zmiany smaku, koloru – czego nie doświadczymy stosując ciśnieniowe przetwarzanie żywności.

HPP

GŁÓWNE ZALETY TECHNOLOGII HPP (ciśnieniowe przeważanie żywności)

  • Właściwości świeżego produktu zostają zachowane, a właściwości sensoryczne i odżywcze pozostają prawie nienaruszone: znacznie wyższa jakość żywności.
  • Niszczy patogeny (Listeria, Salmonella, Vibrio, Norowirus itd.): bezpieczna żywności podczas eksportu/transportu.
  • Wydłuża okres trwałości produktu: niższe zwroty, wyższa satysfakcja klienta i zysk.
  • Redukuje drastycznie ogólną mikrobiologiczną florę psującą: wyższa jakość w okresie przydatności do spożycia.
  • Możemy całkowicie uniknąć lub znacznie zmniejszyć potrzebę stosowania środków konserwujących żywność: czyste etykiety – clean labels (naturalne/bez dodatków).
  • Nowe, innowacyjne produkty żywnościowe. Produkty, które nie mogą być poddane obróbce cieplnej, mogą być teraz przetwarzane pod wysokim ciśnieniem: innowacje i przewaga nad konkurencją.
  • Technologia HPP potrafi wyłuszczać mięczaki lub wydobywać mięso ze skorupiaków bez gotowania: większe zbiory, świeży smak, minimalna siła robocza.
  • Technologia HPP (ciśnieniowe przetwarzanie żywności) potrzebuje tylko wody (która jest poddawana recyklingowi) i energii elektrycznej: technologia przyjazna środowisku.

Redukcja bakterii Listeria w suchej szynce po obróbce HPP w 6000 bar i +5OC

Redukcja bakterii Listeria w suchej szynce po obróbce HPP w 6000 bar i +5OC